Velouté doré au safran avec son topping croquant
Un bon velouté onctueux, réchauffant avec plein de saveurs quand il fait froid dehors, rien de mieux ! Et toute la famille va adorer …
| Portions | Temps de Préparation |
| 2-3personnes | 30minutes |
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Ingrédients
Velouté
- 500g de potiron
- 1 oignon
- 2gousses d’ail
- 3 carottes (200g environ)
- 100g de chou blanc
- 2cuillères à café de bouillon végétale
- 1cuillère à soupe de ghee(sinon huile de coco mais le ghee ajoute le petit plus)
- 0,5g de safran
- Unpeu de poivre
- 400ml d’eau pure
Topping
- 100 g de pois chiches préalablement cuits
- 1poignée de cerneaux de noix
- 1poignée de graines de courge
- ½cuillère à café de curcuma
- Unpeu de poivre
- Optionnel : une poignée de mâche par personne.
Instructions
- Éplucher le potiron, l’oignon, l’ail et éventuellement les carottes (si pas bio) et couper en plus petits morceaux. Rincer le chou et couper en plus petits morceaux également. Chauffer à la vapeur jusqu’à ce que les légumes soient presque complètement mous.
- Ajouter les légumes dans une casserole avec le reste des ingrédients (sauf le topping) et chauffer sur feu doux pendant environ 5 minutes. Bien sûr vous pouvez tout faire dans la casserole des le début, mais je préfère préchauffer en vapeur pour préserver plus de nutriments.
- En attendant, hacher grossièrement les noix et les graines et mettre tous les ingrédients du topping à chauffer dans une poêle, dans une cuillère à café de ghee. Bien mélanger et chauffer environ 5 min aussi.
- Ôter les légumes du feu et verser dans un blender pour obtenir un velouté lisse. Servir dans des bols, ajouter le topping et quelques feuilles de mâche.
Notes
