Rincer les lentilles et le riz dans une passoire sous l’eau froide.
Dans une grande casserole, chauffer le ghee. Ajouter le gingembre haché, le cumin, le curcuma, la coriandre et les graines de fenouil tout en remuant pendant 30 seconds.
Ajouter les lentilles et le riz et mélanger pour les enrober d’épices.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes ou d’eau.
Laisser mijoter pendant 35 à 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles et le riz soient tendres et que la plus grande partie du liquide ait été absorbée.
Enfin ajouter les carottes et les épinards, couvrir et cuire encore 2-3 minutes.